A Platesben, Nagy-Britannia első vegán éttermében, amely elnyerte a hőn áhított Michelin-csillagot, az asztalok zsúfolásig megteltek – de ne igazán vegánokkal.
Haworth, aki nővérével közösen alapította a Plates éttermet Londonban, kerüli a „vegán” címkét. Azt szeretné, ha a vendégek az ételeket ízlés, nem pedig ,,ideológia” alapján ítélnék meg.
Kirk Haworth séf-tulajdonos szerint a vendégek körülbelül 95%-a még mindig máshol eszik húst vagy halat, ami bizonyítja, hogy a növényi alapú fine dining lassan kezd kitörni – írja riportjában a Reuters hírügynökség.
„Az ételeket az ízük alapján kell megítélni”
„Mindig azt mondom, hogy fine dining étterem vagyunk. Azt nem mondom, hogy vegánok vagyunk” – mondta Haworth a Reutersnek étterme halványan megvilágított étkezőjében. „Az ételeket az ízük alapján kell megítélni” – tette hozzá, felidézve egy vendéget, aki vacsora közben „megváltozott embernek” nevezte magát.
A Platesben, Nagy-Britannia első vegán éttermében, amely elnyerte a hőn áhított Michelin-csillagot, az asztalok zsúfolásig megteltek – de vegánokkal nem.
A Plates lett az első növényi alapú étterem Nagy-Britanniában, amely idén Michelin-csillagot kapott. Haworth szerint ez a mérföldkő a séfek és a kritikusok zöldségekhez való hozzáállásának változását tükrözi. Elveti azt az elképzelést, hogy ez egy múló divathóbort lenne.
Nagy-Britannia vegán lakossága még mindig kicsi – a felnőttek körülbelül 3%-a –, de a kíváncsiság egyre nő. A Michelin dicséri a Plates éttermet a „földes, természetes hangulatáért”, valamint a kreatív és hívogató ételekért, amelyek megadják a zöldségeknek a megérdemelt tiszteletet.
Haworth megközelítése személyes tapasztalatokon alapul. A Michelin-csillagos konyhákban világszerte kiképzett szakember kénytelen volt újragondolni étrendjét, miután több mint egy évtizeddel ezelőtt Lyme-kórt diagnosztizáltak nála. Hónapokig ágyhoz kötötten hús, tejtermék és finomított cukor nélkül kezdett főzni, hogy kezelje a krónikus gyulladást.
Ebből a kísérletből lett a Plates, amely 18 hónappal ezelőtt nyitotta meg kapuit évekig tartó pop-up éttermek után.
Élővé teszik az ízlelőbimbókat. ”
Ma az étterem március végéig teljesen foglalt.„Nem próbáljuk helyettesíteni a húst, vagy halszerűvé tenni az ételeket” – mondta Haworth. „Savas ízeket, umamit és olyan rétegeket mutatunk be, amelyek élővé teszik az ízlelőbimbókat. ”A Michelin-díj ellenére Haworth nem tervez bővítést. Ehelyett a szolgáltatás finomítására törekszik, és talán egy második csillag megszerzésére.„Magának a folyamatnak ez a legélvezetesebb része” – mondta mosolyogva.
